1. 银耳适量 ，提前泡发， 撕成小块。
2. 鸡腿肉切丁，提前用耗油，料酒，淀粉腌制入味。荷兰豆洗净去筋。大量蒜瓣切丁。
3. 锅中放少量水，倒一滴油（油可以让需要焯水的青菜菜色翠绿）。
4. 水开后倒入荷兰豆。
5. 焯到基本熟，捞起备用。
6. 锅中擦干水，倒入少许油。
7. 油热后，倒入鸡肉丁，快火炒至断生，捞起备用。
8. 炒好鸡肉的余油倒入锅中，再添加少量油入锅中。大火爆香大部分蒜粒。
9. 倒入沥干捏干（尽量弄干水分）水分的银耳。
10. 稍加翻炒倒入荷兰豆。
11. 加入适量盐分。
12. 稍加翻炒倒入鸡肉丁。
13. 稍加翻炒，丢入余下蒜粒，倒入少许鸡精，快速翻炒起锅装盘。
14. 成品口感糯中有脆，蒜香袭人，是一道清爽有营养的小菜。
15. 成品
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温馨小提示：全程大火快炒，不需要久炒，因为食材都容易熟。 蒜要多，突出蒜香，配菜可加可不加，如果加入配菜，量要少，不然喧宾夺主。